Kaimishkas, da antiga Cervejaria Brücke. Provavelmente, uma das brejas mais impressionantes que já tomei em território nacional. Uma pena que a Brücke tenha acabado, pois tinha ótimas cervejas 😢
Kaimishkas é uma Ancient Herbed Beer. Um estilo histórico caracterizado pela ausência de lúpulos 😬
Um pouco de história: antes da Idade Moderna, a maioria das cervejas não continha lúpulo. Para mitigar o dulçor do mosto, utilizava-se um combinado de ervas e especiarias, o chamado Gruit 🌿
Atualmente, como a criatividade do mercado cervejeiro não tem limites, muitos profissionais decidiram fazer pesquisas históricas para resgatar essas receitas antigas. O caso mais emblemático é o da Dog Fish Head que trabalhou com arqueólogos para reproduzir um fermentado grego da Antiguidade. Foi vendido sob o nome de Midas' Touch e também levava um conjunto de ervas ao invés de lúpulo 🍃
No Brasil, confesso que nunca tomei outra cerveja do tipo. E posso afirmar que dificilmente haverá uma concorrente à altura, pois a Kaimishkas é espetacular. Uma Gruit Lager cuja base contém cevada, centeio e aveia. O gruit leva ervas regionais do Brasil. Se não me engano, o primeiro lote ainda foi feito com fermentação mista 🍺
O resultado foi uma breja absolutamente complexa. No aroma, aquele toque de fazenda carregado de ervas (não consegui identificar quais eram). No paladar, um dulçor caramelado inicial que logo abre espaço para picância e um certo amargor. Final extremamente seco. Um primor de cerveja 🍻
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