O fator ambiental é importantíssimo para a conservação da sua cerveja. E a temperatura talvez seja o elemento mais importante. 🌞
Quanto mais alta a temperatura de guarda, mais rapidamente ocorrem as reações químicas na bebida - principalmente no que diz respeito à oxidação. 🍺
No gráfico acima, pode-se perceber que uma cerveja mantida a 30° torna-se extremamente oxidada após 10 semanas, ocorrendo aquele famoso sabor de papelão. Se armazenada a 20°, o efeito é bem mais lento, no entanto ainda bem presente. 😕
O ideal, no Brasil, é manter as cervejas à temperatura de geladeira, conservando assim as características originais da bebida e prevenindo-a da oxidação. Infelizmente, muitos pontos de venda não fazem isso, de modo que a breja já chega para o consumidor bastante prejudicada. Em casa, também prefira o armazenamento a frio. ❄️
Na imagem acima, a excelente imperial stout da Cervejaria Providência, cerveja sazonal que recebe café e chips de carvalho em sua maturação, sendo condicionada em garrafa. 🍺
Deixei ela envelhecer por mais de 1 ano em temperatura ambiente! Um erro para as condições do Brasil. Felizmente, a oxidação foi amena e positiva. Imagino que a refermentação foi acelerada pela temperatura e conservou a breja do oxigênio, mas não é sempre que isso ocorre! De todo modo, ela ficou fantástica! Muitos ésteres que lembravam frutas secas. Café e madeira também bem presentes. Corpo aveludado, mas final seco. Excelente! 🍻
