Harmonização: strudel com belgian dark strong ale

Oroboro Aged da Cervejaria Verace. Uma belgian dark strong ale maturada por três anos na garrafa. Harmonizamos com strudel de maçã.

Uma excelente harmonização por semelhança. A cerveja traz sabores de frutas secas (ameixa, uva-passa, banana seca) oriundos da fermentação. Também apresenta boa complexidade de malte, relembrando caramelo queimado, além de corpo alto e potência alcoólica contida. Esses sabores se assemelham bastante ao do strudel, uma massa folhada que contém, além da maçã, castanha-de-caju e passas. Ademais, a doçura do strudel é contrastada pela sensação de álcool da breja. 

Uma baita harmonização! 🍻

ABV e aquecimento alcóolico

 

O frio glacial que está fazendo no Brasil pede uma breja acolhedora. Estilos com alto grau de aquecimento alcoólico caem muito bem, portanto. Na foto, a Black Mist Coffee, da Cervejaria Dádiva, que tomamos há um tempo atrás. Imperial Stout robusta, com muitos adjuntos, como café, baunilha, cacau e chips de carvalho. Não somos muito fãs de RIS com muitos adjuntos ou que sejam muito doces, mas essa estava bem boa 🍺

Interessante notar que o aquecimento alcoólico não está relacionado diretamente ao ABV. Cervejas com alto ABV podem esconder muito bem o álcool, em função principalmente de altas quantidades de açúcar residual ou adjuntos. Ou seja, cervejas muito atenuadas, em que o açúcar foi bastante consumido pela levedura, são as que mais liberam os compostos voláteis do álcool e, portanto, mais geram aquecimento 🥃

Elevado aquecimento alcoólico pode ser rebatido com sobremesas doces. Por outro lado, comidas muito picantes, temperadas ou salgadas podem ter suas características ampliadas pelos compostos voláteis! Muito cuidado nessa hora 😅