Harmonização: Wild Ale com queijo tipo Camembert

 

Harmonização de queijo com cerveja: Morro Azul da Vermont Queijos/Pomerode Alimentos com a Botanique da Hopmundi.

Queijo é o acompanhante natural da cerveja. Isso mesmo, não é o vinho. A cerveja é uma amante muito mais digna 😁

Ambos são alimentos que sofrem a ação dos fungos: a cerveja por meio da levedura, os queijos maturados, dos bolores. Assim, possuem sabores semelhantes que criam pontes em uma harmonização 🧀

No caso acima, o queijo Morro Azul é envolto por uma cinta de carvalho e coberto pelo bolor branco penicilinum, tal qual um brie ou camembert. Todavia, mais saboroso e complexo que estes últimos, pois forma um creme no interior que absorve características da cinta e do mofo (essa é a leitura que eu fiz). A cerveja, por sua vez, é uma wild ale feita à moda belga: uma blond originalmente fermentada por Saccharomyces e depois maturada por 8 meses em barrica com microbiota local. Assim, a breja também absorveu muito das características da madeira e dos organismos.

Conhecendo os dois componentes, podemos ter parâmetros para uma possível harmonização. Os elos principais são por semelhança: tanto queijo como a cerveja possuem aquele sabor rústico deixado pelos microrganismos. O queijo também possui muito gosto umami, aquela sensação saborosa que encontramos em alguns alimentos. Por incrível que pareça, cervejas muito "selvagens" também podem gerar a mesma sensação, logo esta é mais uma afinidade. Por fim, a acidez láctea da breja assemelha-se com a cremosidade do queijo e ainda limpa um pouco o amargor característico de queijos tipo camembert. No final, parece que ambos os elementos formam um só e você não sabe onde começa um e termina o outro!

Uma harmonização incrível. Santé! 🍻

Harmonização: Barleywine com Rochefort

 

Barley Wine é um estilo oriundo da escola inglesa criado especialmente para rivalizar com os vinhos. À época, imaginou-se uma bebida pujante, quase indelicada, para atingir níveis de força e complexidade comparados aos desses últimos. De fato, uma boa British Barley Wine é uma cerveja notável. Forte, complexa, mas bem equilibrada 🍺

Felizmente, temos bons exemplares do estilo no Brasil! O da nossa conterrânea, Falke Beer, é um deles. Um cerveja vigorosa ao estilo inglês. Traz muitos aromas de malte, como toffee, chocolate e café. A levedura, que trabalha incansavelmente no poderoso mosto da breja, contribui com uma camada de frutas secas. No palato, é equilibrada, sem que um elemento se sobreponha aos outros, porém com bastante corpo e aquecimento alcóolico. Nada muito intenso como as criações da nova escola, mas de um refinamento de dar água na boca! 🍻

Para harmonizar, trouxemos um queijo azul: Rochefort. Espetacular combinação. Os sabores rústicos do queijo oferecem uma dança voluptuosa com a complexidade da breja! Muita intensidade de ambos os lados. Uma harmonização clássica e quase aristocrática 🧀

Easy Company

Há 75 anos, encerrava-se o conflito mais mortal da humanidade. Dentre tantos episódios de barbárie e sofrimento, a Segunda Guerra Mundial também contou com memoráveis gestos de heroísmo que ficaram para sempre gravados na história. O throwback de hoje mostra um pouco disso por meio da cerveja.

Em 1944, a balança da guerra pendia para o lado dos Aliados. No fronte oriental da Europa, a Alemanha Nazista já estava em debandada pelas sucessivas derrotas para a União Soviética. No fronte ocidental, preparava-se a icônica Operação Overlord, a qual abriria uma nova frente com o desembarque na França.

Neste cenário, encontrava-se a Easy Company, um regimento do exército americano treinado para realizar incursões pelo ar, sendo um dos destacamentos mais atuantes durante a guerra. Saltou de paraquedas na Normandia durante o famoso Dia D e teve decisiva participação no desembarque das forças aliadas, tomando pontos estratégicos das defesas alemãs. Também lutou na retomada da França em batalhas importantes, como a do Bulge, nas Ardenas. Mesmo durante o inverno de 1944-1945, impôs uma resistência heroica na cidade de Bastogne, freando o avanço das tropas germânicas na sua última ofensiva da guerra. Também foi uma força libertadora da Alemanha, uma das primeiras a ter contato com os hediondos campos de concentração nazistas.

A fama da Easy Company foi retratada com maestria na série da HBO intitulada "Band of Brothers". Ganhadora do Globo de Ouro em 2001, a série foi aclamada pela crítica e mostrou não só os horrores da guerra, mas todo o pano de fundo que permeava a atuação dos soldados e oficiais: seres humanos como quaisquer outros, suscetíveis às mais diversas provações e aos conflitos internos que estas geraram. 

A Salvador Brewing homenageou a companhia com esta cerveja, uma American Wheat Beer bem leve e lupulada. Ótima para se tomar em dias quentes, refresca o ânimo dos soldados. Harmoniza muito bem com maratonas de séries, como a Band of Brothers! Como fã da mesma, me deu vontade de assistir de novo tomando a breja...

Cheers!

Harmonização: Saison, vinagrete de maçã e bisteca de porco

 

Hoje vamos falar de uma bela cerveja e de uma bela harmonização: St-Feuillien Saison, uma autêntica cerveja de fazenda belga, harmonizada com bisteca de porco e vinagrete de maçã.

Olha, sejamos sinceros: essa breja é um mundo à parte! A St-Feuillien Saison traz tudo aquilo que se espera de uma ale belga tradicional: muitos aromas derivados da fermentação e grande complexidade. Maçã, pêra, damasco... a impressão inicial é a de que estamos diante de uma salada de frutas! Aliado a tais aromas, algum resquício de lúpulo que se assemelha a laranja (lembrando que essa breja sofre dry-hopping!) e um caráter "mofado", provavelmente oriundo da amplitude microbiológica das cervejas belgas. Na boca, a breja é levemente amarga, mas apresenta nuances de malte (um certo dulçor que lembra mel) com um corpo médio e final seco. A carbonatação explosiva fecha o conjunto e limpa o palato a cada gole!

Garrett Oliver, em seu clássico livro "A Mesa do Mestre-Cervejeiro", já indicava um estilo que, para ele, seria o coringa das harmonizações: justamente Saison. De fato, levando em conta as características de uma autêntica cerveja do estilo, como a St-Feuillien, é possível chegar à mesma conclusão! Que breja versátil! Possui vários atributos que caem bem em várias harmonizações, como a elevada carbonatação que corta a gordura e traz mais leveza aos pratos; ou a complexidade de aromas que funcionam quase como um tempero da comida.

No caso, elegemos um prato simples para acompanhá-la: uma bisteca de porco regada a vinagrete de maçã e temperada com alecrim. O vinagrete harmoniza por semelhança com a St-Feuillien. De fato, fica até difícil distinguir cerveja do vinagrete quando os dois se unem! Com a bisteca, a gordura do porco é contrabalanceada pela carbonatação da cerveja. Juntos, todos os elementos parecem formar um prato só, suculento e bem condimentado! Uma ode aos sentidos.

Por fim, ainda comparamos a St-Feuillien com a Farmhouse Ale da Wäls, a 42. Esta última é muito bem feita, mas é patente a diferença de qualidade entre elas. Enquanto toda a complexidade da St-Feuillien provém da fermentação, a 42 somente se baseia em adjuntos, deixando-a levemente artificial.

Santé 🍻