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Hoje vamos falar de uma bela cerveja e de uma bela harmonização: St-Feuillien Saison, uma autêntica cerveja de fazenda belga, harmonizada com bisteca de porco e vinagrete de maçã.
Olha, sejamos sinceros: essa breja é um mundo à parte! A St-Feuillien Saison traz tudo aquilo que se espera de uma ale belga tradicional: muitos aromas derivados da fermentação e grande complexidade. Maçã, pêra, damasco... a impressão inicial é a de que estamos diante de uma salada de frutas! Aliado a tais aromas, algum resquício de lúpulo que se assemelha a laranja (lembrando que essa breja sofre dry-hopping!) e um caráter "mofado", provavelmente oriundo da amplitude microbiológica das cervejas belgas. Na boca, a breja é levemente amarga, mas apresenta nuances de malte (um certo dulçor que lembra mel) com um corpo médio e final seco. A carbonatação explosiva fecha o conjunto e limpa o palato a cada gole!
Garrett Oliver, em seu clássico livro "A Mesa do Mestre-Cervejeiro", já indicava um estilo que, para ele, seria o coringa das harmonizações: justamente Saison. De fato, levando em conta as características de uma autêntica cerveja do estilo, como a St-Feuillien, é possível chegar à mesma conclusão! Que breja versátil! Possui vários atributos que caem bem em várias harmonizações, como a elevada carbonatação que corta a gordura e traz mais leveza aos pratos; ou a complexidade de aromas que funcionam quase como um tempero da comida.
No caso, elegemos um prato simples para acompanhá-la: uma bisteca de porco regada a vinagrete de maçã e temperada com alecrim. O vinagrete harmoniza por semelhança com a St-Feuillien. De fato, fica até difícil distinguir cerveja do vinagrete quando os dois se unem! Com a bisteca, a gordura do porco é contrabalanceada pela carbonatação da cerveja. Juntos, todos os elementos parecem formar um prato só, suculento e bem condimentado! Uma ode aos sentidos.
Por fim, ainda comparamos a St-Feuillien com a Farmhouse Ale da Wäls, a 42. Esta última é muito bem feita, mas é patente a diferença de qualidade entre elas. Enquanto toda a complexidade da St-Feuillien provém da fermentação, a 42 somente se baseia em adjuntos, deixando-a levemente artificial.
Santé 🍻
