O frio glacial que está fazendo no Brasil pede uma breja acolhedora. Estilos com alto grau de aquecimento alcoólico caem muito bem, portanto. Na foto, a Black Mist Coffee, da Cervejaria Dádiva, que tomamos há um tempo atrás. Imperial Stout robusta, com muitos adjuntos, como café, baunilha, cacau e chips de carvalho. Não somos muito fãs de RIS com muitos adjuntos ou que sejam muito doces, mas essa estava bem boa 🍺
Interessante notar que o aquecimento alcoólico não está relacionado diretamente ao ABV. Cervejas com alto ABV podem esconder muito bem o álcool, em função principalmente de altas quantidades de açúcar residual ou adjuntos. Ou seja, cervejas muito atenuadas, em que o açúcar foi bastante consumido pela levedura, são as que mais liberam os compostos voláteis do álcool e, portanto, mais geram aquecimento 🥃
Elevado aquecimento alcoólico pode ser rebatido com sobremesas doces. Por outro lado, comidas muito picantes, temperadas ou salgadas podem ter suas características ampliadas pelos compostos voláteis! Muito cuidado nessa hora 😅
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