Harmonização de queijo com cerveja: Morro Azul da Vermont Queijos/Pomerode Alimentos com a Botanique da Hopmundi.
Queijo é o acompanhante natural da cerveja. Isso mesmo, não é o vinho. A cerveja é uma amante muito mais digna 😁
Ambos são alimentos que sofrem a ação dos fungos: a cerveja por meio da levedura, os queijos maturados, dos bolores. Assim, possuem sabores semelhantes que criam pontes em uma harmonização 🧀
No caso acima, o queijo Morro Azul é envolto por uma cinta de carvalho e coberto pelo bolor branco penicilinum, tal qual um brie ou camembert. Todavia, mais saboroso e complexo que estes últimos, pois forma um creme no interior que absorve características da cinta e do mofo (essa é a leitura que eu fiz). A cerveja, por sua vez, é uma wild ale feita à moda belga: uma blond originalmente fermentada por Saccharomyces e depois maturada por 8 meses em barrica com microbiota local. Assim, a breja também absorveu muito das características da madeira e dos organismos.
Conhecendo os dois componentes, podemos ter parâmetros para uma possível harmonização. Os elos principais são por semelhança: tanto queijo como a cerveja possuem aquele sabor rústico deixado pelos microrganismos. O queijo também possui muito gosto umami, aquela sensação saborosa que encontramos em alguns alimentos. Por incrível que pareça, cervejas muito "selvagens" também podem gerar a mesma sensação, logo esta é mais uma afinidade. Por fim, a acidez láctea da breja assemelha-se com a cremosidade do queijo e ainda limpa um pouco o amargor característico de queijos tipo camembert. No final, parece que ambos os elementos formam um só e você não sabe onde começa um e termina o outro!
Uma harmonização incrível. Santé! 🍻
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